去除肉类上的肥油味道，可以采取多种方法。首先，烹饪前的处理至关重要。可以使用厨房纸巾轻轻按压在肉表面，吸去多余的油脂。这样做不仅能够减少烹饪时的油腻感，还能使肉质更加紧实。

其次，在烹饪过程中选择合适的油温也非常重要。过高的油温会使肉表面迅速焦化，内部却依然湿润多汁，同时也会导致过多的油脂析出。建议采用中等温度开始煎或炒肉类，这样可以使肉质表面形成一层保护膜，防止过多油脂渗出。

此外，使用不同的烹饪方法也能有效去除肥油味道。比如蒸、烤或者炖等方法可以更好地锁住肉中的水分和营养成分，同时减少油脂的流失。对于烤制肉类时产生的多余油脂，可以在烤盘上铺一层锡纸，并在烤制过程中用刷子将多余的油脂刷掉。

最后，在调味方面也需注意。使用酸性调料如柠檬汁、醋等可以帮助分解肉类中的脂肪，从而减轻肥油的味道。同时加入一些具有去腻效果的香料如薄荷、迷迭香等也能有效改善口感。

通过以上这些方法和技巧的应用，可以有效地去除肉类上的肥油味道，使菜肴更加美味可口。