大盘鸡是一道深受人们喜爱的美食，它的做法多样，口味丰富。要想做出更好吃的大盘鸡，可以从以下几个方面入手：

1. **选材**：选用新鲜的鸡肉和土豆，鸡肉最好选择带骨的鸡腿肉或鸡翅中，这样肉质更加鲜嫩多汁。土豆要选择新鲜的，这样炖煮后口感更佳。

2. **腌制**：将鸡肉切成块状后，加入适量的盐、生抽、料酒、生姜片进行腌制，腌制时间不少于30分钟。这样可以增加鸡肉的风味和口感。

3. **炒制**：先将腌制好的鸡肉块用油炒至表面微黄，再加入切好的洋葱、青椒等蔬菜一起翻炒出香味。接着加入适量的干辣椒和花椒增加香气和辣度。

4. **炖煮**：将炒好的鸡肉和蔬菜转移到砂锅或者大锅中，加入足够的水（水要没过食材），再加入土豆块、八角、香叶等香料。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至汤汁浓稠，土豆软烂。

5. **调味**：根据个人口味调整盐分和其他调料。可以适当加入一些老抽调色，使菜品颜色更加诱人。

6. **出锅前**：在出锅前几分钟可以撒入一些葱花增加香气，并且可以让菜品看起来更加美观。

7. **烹饪技巧**：注意火候控制，在炖煮过程中保持小火慢炖可以让食材更加入味；同时也要适时翻动食材避免粘锅。

8. **搭配**：大盘鸡可以搭配米饭食用，也可以根据个人喜好搭配凉拌黄瓜、蒜蓉西兰花等凉菜作为配菜。

通过上述步骤和技巧，你就能做出一道色香味俱佳的大盘鸡了。记得多尝试几次，根据自己的口味进行调整，找到最适合自己的做法。