酱肘子猪蹄的正宗做法

材料准备：

- 猪肘子1个（约1000克）

- 猪蹄2只（约500克）

- 生姜3片

- 大葱1根

- 八角2颗

- 花椒1小把

- 香叶2片

- 老抽适量

- 生抽适量

- 绍酒适量

- 冰糖适量

- 清水适量

步骤一：准备食材

将猪肘子和猪蹄清洗干净，用刀在表面划几刀，以便入味。生姜切片，大葱切段备用。

步骤二：焯水去腥

将猪肘子和猪蹄放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫。然后捞出用冷水冲洗干净。

步骤三：炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒至融化并呈现深琥珀色。注意不要炒糊。

步骤四：上色与调味

将焯好水的猪肘子和猪蹄放入锅中翻炒均匀上色。然后加入生抽、老抽、绍酒以及足够的热水（没过食材即可），再加入生姜、大葱、八角、花椒和香叶。

步骤五：慢火炖煮

大火烧开后转小火慢炖约2小时左右，直至肉质软烂入味。期间可根据口味调整盐分。

步骤六：收汁出锅

待汤汁浓稠时开大火收汁，使酱汁更加浓郁附着在肉上。最后关火装盘即可享用美味的酱肘子猪蹄。

小贴士：

1. 炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质更加酥烂。

2. 根据个人口味调整酱油的比例。

3. 收汁时要不断翻动防止粘底烧焦。

4. 可以根据喜好添加其他香料如桂皮等增加风味。

按照以上步骤操作，您就能做出一道色泽红亮、味道鲜美的酱肘子猪蹄了。