红烧肉酸菜的做法

材料准备：

- 五花肉500克

- 酸菜200克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 老抽适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 清水适量

步骤一：处理食材

1. 五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 酸菜洗净，切成小段，尽量挤去多余水分。

步骤二：炒制酸菜

1. 锅中放少许油，加入酸菜翻炒，使其出水变软。

步骤三：炒制五花肉

1. 锅中放油，加入五花肉块，中小火慢慢煎至两面微黄。

2. 加入生姜片和大葱段翻炒出香味。

步骤四：调味与炖煮

1. 加入料酒、生抽、老抽、糖继续翻炒均匀。

2. 倒入足量的清水，水量要没过肉块。

3. 水开后撇去浮沫。

4. 转小火慢炖至肉质软烂。

步骤五：合并酸菜与五花肉

1. 将之前炒好的酸菜倒入锅中与五花肉一同炖煮。

2. 根据个人口味调整盐分，继续炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

- 红烧肉的关键在于慢炖，这样可以使肉质更加酥软可口。

- 酸菜的选择很重要，应选择口感脆爽、无异味的优质酸菜。

- 可以根据个人口味添加一些八角、香叶等香料增加风味。