盐炒过后，食材会因为盐的渗透作用而产生一系列变化，这些变化不仅影响食材的味道，还可能对健康产生一定的作用。首先，盐炒能够提升食材的风味。在烹饪过程中，盐不仅能够中和食材的腥味，还能激发食材中某些成分的味道，使得菜肴更加鲜美。例如，在炒制海鲜时，适量的盐可以去除腥味，同时增加海鲜的鲜甜口感。

其次，盐炒可以促进食材中的营养成分释放。高温和盐分共同作用下，一些原本不易溶解的营养物质更容易被人体吸收。例如，在炒制蔬菜时，适量的盐可以帮助蔬菜中的维生素C等抗氧化物质更好地释放出来。

再者，盐炒还有助于改善食物质地。通过适当的盐炒处理，可以使某些食材变得更加嫩滑或者具有独特的口感。比如，在制作某些肉类菜品时，适量的盐可以软化肉质纤维，使肉质更加鲜嫩。

然而需要注意的是，并非所有的食材都适合进行盐炒处理。例如，在制作一些需要保持原汁原味的菜品时，过多的盐分可能会掩盖食材本身的风味。此外，在烹饪过程中应控制好用盐量和烹饪时间以避免食物过咸或焦糊。

总之，合理运用盐炒技巧不仅可以提升菜肴的味道和质感，还能在一定程度上促进营养成分的吸收。但同时也需要注意适量使用以保证食品安全与健康。