玉米汁在保质期内变酸的原因，其实并不是因为其保质期已过，而是由于其他因素导致的。

首先，玉米汁本身的成分复杂，其中含有糖分、蛋白质和多种维生素等营养物质。这些成分在特定条件下容易发生化学反应或微生物作用，从而导致变质。

其次，玉米汁在生产过程中可能没有完全杀菌或灭菌彻底。即使是在保质期内，如果储存条件不当，如温度过高或容器密封不严，细菌和霉菌仍有可能进入并繁殖，从而引发变酸现象。

此外，在运输和储存过程中，如果包装材料存在微小的破损或渗透情况，外界空气中的微生物也可能侵入玉米汁内部，加速其变质过程。

因此，在饮用玉米汁时应注意检查其生产日期、保质期以及包装完整性，并尽量选择正规厂家的产品。同时，在打开后应尽快饮用完毕，并注意储存条件以避免不必要的浪费和健康风险。