在烹饪过程中，许多人习惯于在菜肴中加入味精以提升口感。然而，对于某些特定的食材而言，这种做法可能并不适宜。味精，即谷氨酸钠，在一些研究中被认为可能具有潜在的致癌风险，尤其是在与高温烹饪结合时。

因此，在炒菜时，我们应当避免将味精添加到以下五种食材中：

1. 西兰花：西兰花是一种富含维生素和矿物质的蔬菜，其营养价值极高。若在此基础上添加味精，则可能破坏其原有的天然风味。

2. 蘑菇：蘑菇含有丰富的蛋白质和微量元素，味精的加入不仅不能提升其风味，反而可能会掩盖蘑菇本身独特的香气。

3. 海鲜：海鲜类食物本身味道鲜美，且富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。如果在此基础上添加味精，则可能会破坏其原有的鲜美口感。

4. 番茄：番茄中的天然糖分和酸性物质能够与味精发生化学反应，产生一种名为“焦谷氨酸钠”的物质。这种物质不仅没有提鲜的效果，反而可能对人体健康产生不利影响。

5. 青椒：青椒中的维生素C含量较高，在高温下加热时容易被破坏。如果在此基础上添加味精，则不仅无法提升口感，还可能导致营养成分流失。

综上所述，在炒菜时应尽量避免向上述五种食材中加入味精。选择健康的烹饪方式和调味品才是保持食材原汁原味、保护身体健康的关键所在。