在急腹痛发病一周后，如果怀疑胰腺炎，医生通常会采取一系列检查手段来确诊或排除胰腺炎。这些检查不仅有助于诊断，还能评估病情的严重程度及并发症的风险。

首先，血液检查是基础且关键的一步。通过检测血清淀粉酶和脂肪酶水平，可以初步判断是否存在胰腺炎症。正常情况下，这两种酶的水平较低，但在急性胰腺炎患者中，它们的水平会显著升高。

其次，影像学检查对于胰腺炎的确诊至关重要。腹部超声波是一种无创、便捷的方法，可以帮助观察胰腺的大小、形态以及周围组织的情况。CT扫描则更为详细和准确，能够清晰显示胰腺及其周围结构的变化，对于诊断急性或慢性胰腺炎具有重要价值。

此外，磁共振成像（MRI）和磁共振胆道造影（MRCP）也是常用的检查手段之一。MRI可以提供更详细的软组织图像，有助于识别炎症、水肿或其他异常情况；而MRCP则特别适用于评估胆道系统的情况。

在某些情况下，可能还需要进行内镜逆行胰胆管造影（ERCP）或腹腔镜检查等侵入性检查。这些方法可以直接观察胰腺和胆道内部的情况，并进行必要的治疗操作。

综上所述，在急腹痛发病一周后怀疑胰腺炎时，医生可能会根据具体情况选择上述一种或多种检查方法来进行综合评估和确诊。