红头鱼，又名红鲤鱼，是一种深受人们喜爱的淡水鱼。其肉质鲜美，营养丰富，烹饪方法多样。下面介绍几种红头鱼最好吃的做法。

### 一、清蒸红头鱼

#### 材料

- 红头鱼一条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 酱油适量

- 香醋少许

- 香油少许

- 蒜末少许

#### 做法

1. 将红头鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒腌制10分钟。

3. 烧开水后将姜片、葱段铺在盘底，再放上腌好的红头鱼。

4. 大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定），关火后再虚蒸2分钟。

5. 出锅后撒上蒜末和葱花，淋上热油和酱油、香醋、香油调成的汁即可。

### 二、红烧红头鱼

#### 材料

- 红头鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 八角两颗

- 清水适量

#### 做法

1. 红头鱼洗净切段，用料酒腌制10分钟。

2. 锅中放油烧热，下入姜片和大葱段爆香。

3. 放入红头鱼段煎至两面金黄。

4. 加入足够的水（没过鱼），放入八角和适量的老抽、生抽、白糖调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右至汤汁浓稠即可出锅。

### 三、干锅红头鱼

#### 材料

- 红头鱼一条（约500克）

- 干辣椒若干

- 蒜瓣若干

- 花椒粒少许

- 豆瓣酱适量

- 生姜几片

#### 做法

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