嘉兴北站到上海南站的车发车时间根据不同的运营公司和车次有所不同。通常，高铁和动车是连接这两个站点的主要交通工具，它们的发车时间相对固定且频繁。例如，早上最早一班从嘉兴北站出发的高铁大约在7点左右，而上海南站最早一班从上海方向过来的高铁则可能在6点30分左右。

具体到各个车次的发车时间，乘客可以通过12306官方网站或者相关的铁路服务APP查询最新的时刻表。这些平台不仅提供了详细的发车时间信息，还能够帮助乘客查看是否有延误或取消的情况，并提供改签、退票等服务。

值得注意的是，由于铁路部门会根据实际情况调整列车时刻表，建议出行前再次确认最新的发车时间。此外，在出行当天提前到达车站也很重要，以免因为天气、交通等原因影响行程。