有脑梗的人是否可以食用猪肚，这个问题需要从营养学和医学角度来分析。猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对于一般人群来说，适量食用对身体是有益的。但是，对于有脑梗的人来说，饮食的选择需要更加谨慎。

首先，猪肚中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加血液粘稠度，不利于脑梗患者的康复和预防再次发病。因此，在选择猪肚作为食材时，建议选择瘦肉部分，并且减少油炸等高脂肪的烹饪方式。

其次，猪肚中含有较高的胆固醇。胆固醇是形成动脉粥样硬化斑块的重要因素之一，而脑梗的发生与动脉粥样硬化密切相关。因此，在饮食中应尽量减少高胆固醇食物的摄入。

然而，并不是说有脑梗的人完全不能吃猪肚。合理的饮食结构和适量的运动对于改善脑梗后的恢复情况是非常重要的。在医生或营养师的指导下，可以适当摄入一些低脂、低胆固醇的食物来补充必要的营养素。

需要注意的是，在准备猪肚时应去除多余的油脂，并采用清炖、蒸煮等健康烹饪方式来降低脂肪和胆固醇的摄入量。同时，在食用任何食物之前最好咨询专业医生的意见，确保所选食物适合个人的具体健康状况。

总之，有脑梗的人可以适量食用经过合理处理的猪肚，但需注意控制其脂肪和胆固醇含量，并结合整体饮食计划进行调整。