人的唾液在外面放置时间长了确实会有味道，这种变化主要取决于唾液中含有的成分以及外界环境的影响。唾液主要由水、电解质、酶和少量蛋白质组成，其中的酶如淀粉酶能够分解食物中的淀粉。当唾液暴露在空气中时，这些成分会与空气中的微生物发生反应，导致其味道和性质发生变化。

唾液中的水分会逐渐蒸发，留下较为浓稠的部分，这其中包括了蛋白质、电解质和其他代谢产物。随着时间的推移，这些成分可能会吸引并附着上空气中的微生物和尘埃颗粒，进一步改变其味道和质地。此外，唾液中的酶活性也会随时间逐渐减弱直至失去活性，这同样会影响其味道。

值得注意的是，唾液暴露在外界环境中不仅会变味，还可能受到外界污染的影响。例如，在不卫生的环境下暴露的唾液可能会滋生细菌或其他微生物，从而产生异味或有害物质。因此，在处理或研究唾液样本时应保持清洁和无菌环境以避免不必要的污染。

综上所述，人的唾液在外界环境中放置时间长了确实会有味道变化，并且这种变化受到多种因素的影响。