茄子是一种常见的蔬菜，很多人都习惯用炒的方式来烹饪它。然而，今天我要教大家一种新的做法，简单又不油腻，大人小孩都爱吃。

首先，我们需要准备一些新鲜的茄子。将茄子洗净后切成条状或片状，然后放入清水中浸泡10分钟，去除多余的水分和涩味。

接下来是关键步骤——腌制茄子。将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀后静置10分钟。这样可以进一步去除茄子中的水分和涩味。

腌制好的茄子可以挤去多余的水分，然后放入一个大碗中。接着加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精等调料，根据个人口味调整比例。充分搅拌均匀后，让茄子充分吸收调料的味道。

最后一步是烹饪。将腌制好的茄子倒入锅中，用中小火慢慢翻炒至熟透。期间可以根据需要加入少量的食用油，但不需要太多。

这样制作出来的茄子不仅口感鲜美、不油腻，而且营养丰富。无论是大人还是小孩都会非常喜欢这种新做法的茄子。