咸鱼烧肉是一道独特的菜肴，以其独特的风味吸引着众多食客。制作咸鱼烧肉的关键在于掌握好烧制的时间，这直接影响到最终的味道和口感。

首先，选择新鲜的咸鱼是制作这道菜的基础。将咸鱼清洗干净后，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。接着，将浸泡好的咸鱼切成适当大小的块状。

在准备好的锅中加入适量的油，油热后放入切好的咸鱼块进行煎炒。煎至两面金黄后，加入适量的生抽、老抽调色，并加入足够的水没过咸鱼。随后放入葱段、姜片等调料增加香味。

接下来是烧制的关键时刻——时间控制。根据个人口味的不同，烧制时间可以从30分钟到1小时不等。一般来说，小火慢炖可以使咸鱼的味道更加浓郁，肉质更加酥软入味。期间可以根据需要调整火力大小以及是否需要添加调味料。

最后，在烧制接近完成时加入切成块状的五花肉，与咸鱼一起炖煮10分钟左右，使两者味道充分融合。出锅前可以撒上一些葱花或香菜增加香气和美观度。

总之，在制作咸鱼烧肉的过程中要注意火候和时间的控制，这样才能做出一道美味可口、香气四溢的佳肴。