在制作蒜苔炒肉这道菜时，许多人会面临一个选择：是直接将蒜苔与肉一起炒制，还是先将蒜苔焯水后再进行烹饪？

实际上，正确的做法是先将蒜苔焯水，再与肉一起炒制。这样做可以确保蒜苔保持脆嫩的口感。

首先，我们来了解一下为什么需要先焯水。蒜苔是一种比较坚韧的蔬菜，直接炒制可能会导致其外皮变得过于软烂，而内部还未完全熟透。通过焯水处理，可以快速去除部分纤维素和水分，使蒜苔更容易吸收调味料的味道。

接下来是具体的步骤：

1. 将蒜苔洗净后切成适当长度的段。

2. 在锅中加入足够的水，并加入少许盐和油（这一步是为了保持蔬菜的颜色和口感），待水沸腾后加入蒜苔。

3. 焯水约1-2分钟，直到蒜苔变得稍微变软但仍保持一定的脆度。

4. 将焯好的蒜苔捞出并用冷水冲洗一下，以停止烹饪过程并保持其颜色鲜绿。

5. 在另一个锅中加热适量的油，加入切好的瘦肉片快速翻炒至变色。

6. 加入焯好的蒜苔继续翻炒均匀，加入适量的盐、生抽等调味料调味。

7. 最后快速翻炒几下即可出锅装盘。

通过这样的步骤处理，不仅能够保证蒜苔的脆嫩口感，还能让其更好地吸收肉香和其他调料的味道。因此，在制作蒜苔炒肉时，请记得先将蒜苔焯水再进行烹饪哦！