桂鱼泥的做法

材料准备：

- 桂鱼一条（约500克）

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡蛋一个

- 生粉适量

- 葱姜适量

- 食用油适量

步骤一：处理鱼肉

1. 将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏，洗净后将鱼肉切成小块。

2. 用刀背将鱼肉轻轻拍打，使鱼肉变薄，方便去骨。

3. 去除鱼刺，保留鱼肉部分。

步骤二：腌制鱼肉

1. 将去刺后的鱼肉放入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 加入一个鸡蛋清（如果鸡蛋只有蛋黄可用蛋黄代替），继续搅拌均匀，使蛋清充分包裹住鱼肉。

3. 加入适量的生粉，再次搅拌均匀，让鱼肉更加嫩滑。

步骤三：制作鱼泥

1. 将腌制好的鱼肉放入保鲜袋中，用擀面杖或锤子将其敲打成细腻的泥状。

2. 可以通过筛网过滤掉较大的颗粒，使口感更加细腻。

步骤四：烹饪

1. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜末爆香。

2. 将做好的鱼泥倒入锅中快速翻炒均匀。

3. 根据个人口味可加入少量水或高汤调整湿度。

4. 翻炒至熟透即可出锅。

注意事项：

1. 在敲打鱼肉时要轻柔一些，避免破坏纤维结构。

2. 炒制时火候不宜过大，以免糊锅影响口感。

3. 根据个人喜好可以加入其他调料如酱油、糖等调味。

这样一道美味可口的桂鱼泥就完成了。