全国八大菜系地图，赣菜和湖北菜为何没有形成菜系？这个问题背后，隐藏着丰富的历史与文化背景。

首先，我们需要理解“菜系”的概念。一个地区的菜系形成，通常需要具备特定的地理环境、丰富的食材资源、独特的烹饪技艺以及深厚的文化底蕴。赣菜和湖北菜虽然在地理位置上相邻，但在历史上有着不同的发展轨迹。

江西（赣）地区的烹饪传统可以追溯到汉代，但其影响力并未像川、鲁等其他菜系那样在全国范围内广泛传播。这主要是因为江西地处内陆，交通不便，经济发展相对滞后，这在一定程度上限制了其烹饪技艺的传播。

而湖北（鄂）地区虽然历史悠久，文化底蕴深厚，但由于其地形复杂多样，包括平原、丘陵、山区等多种地貌类型，这也使得各地的饮食习惯和烹饪方式存在较大差异。这种多样性反而成为形成单一明确的湖北菜系的一大障碍。

此外，在历史变迁中，江西和湖北都曾经历过多次战乱与人口迁徙。这些因素导致了当地饮食文化的传承与发展出现了断层或融合现象，从而影响了单一地方菜系的形成。

综上所述，尽管赣菜和湖北菜拥有丰富的食材资源和独特的烹饪技艺，在特定的历史背景下未能形成独立的菜系。但这并不意味着它们没有价值或影响力；相反，在中国多元化的饮食文化中占有重要地位。