清炒芙蓉虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了虾仁的鲜美和芙蓉蛋的嫩滑，简单易做，营养丰富。下面将为您详细介绍清炒芙蓉虾仁的做法大全。

### 准备材料

- 新鲜虾仁200克

- 鸡蛋2个

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 葱1根

- 姜3片

- 食用油适量

### 制作步骤

#### 1. 虾仁处理

将新鲜的虾仁清洗干净，去掉背部的虾线，用清水冲洗几遍。然后在虾仁中加入少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

#### 2. 制作芙蓉蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。然后慢慢加入适量清水（大约是鸡蛋液的两倍），边加边搅拌，直到形成细腻的蛋液。接着过筛两次，去除蛋液中的气泡和杂质，使蛋液更加细腻。

#### 3. 炒制虾仁

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

#### 4. 炒制芙蓉蛋

锅中留底油，加入葱姜末爆香后倒入芙蓉蛋液。待蛋液开始凝固时轻轻搅拌，使蛋液均匀受热并保持嫩滑状态。

#### 5. 合并食材

当芙蓉蛋基本成型但还未完全凝固时，将炒好的虾仁倒入锅中与芙蓉蛋混合均匀。快速翻炒几下即可出锅。

### 小贴士

- 虾仁要选择新鲜的，并且在烹饪前彻底清洗干净。

- 芙蓉蛋的关键在于稀释鸡蛋的比例和搅拌的时间，不宜过度搅拌以免影响口感。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材外焦里生。

- 可以根据个人口味添加适量的鸡精或蚝油提味。

按照以上步骤操作，您就能轻松做出一道美味可口的清炒芙蓉虾仁了。这道菜不仅适合家庭日常烹饪，也适合作为宴请宾客时的一道佳肴。