在烹饪牛肉时，许多人习惯直接将牛肉放入沸水中焯水，以为这样可以去除血水和杂质。然而，这种做法其实并不完全正确。实际上，如果少了这一步骤，不仅不会让杂质增多，反而能让烹饪出的牛肉更加鲜美。

正确的做法是，在焯水前先将牛肉切成块或片，然后将其放入冷水中浸泡一段时间。这样做可以使得肉中的血水和部分杂质随着水分一起被浸泡出来，而不是直接在高温下被蒸发掉。

接下来是焯水步骤。将处理好的牛肉放入冷水中，慢慢加热至水沸腾。此时，要记得撇去浮沫。浮沫中含有大量的杂质和血水，如果不去除这些浮沫，它们会随着煮肉的过程溶解到肉中。

最后，在焯水完成后，不要急于将肉捞出并立即开始下一步烹饪。应该让肉在热水中稍微煮一会儿（约1-2分钟），这样可以让肉中的蛋白质充分凝固，从而锁住肉内的汁液和营养成分。

遵循上述步骤进行烹饪不仅能有效去除牛肉中的杂质和腥味，还能使肉质更加鲜嫩多汁。下次再做牛肉时，请尝试一下这种方法吧！