茶叶加工属于第二产业。在现代经济分类体系中，产业被划分为第一产业、第二产业和第三产业。茶叶加工作为将鲜叶通过一系列物理和化学变化转化为成品茶的过程，属于第二产业，即工业部门。这一产业不仅包括茶叶的初加工，如杀青、揉捻、干燥等工序，还包括深加工环节，如精制、包装等。

在茶叶加工过程中，通过现代化的机械设备和技术手段，可以大大提高生产效率和产品质量。同时，随着消费者对茶叶品质要求的提高以及健康意识的增强，茶叶加工企业也在不断探索新的生产工艺和技术，以满足市场需求。

此外，茶叶加工还带动了相关产业链的发展，如农业机械制造、包装材料生产、物流运输等行业。这些行业的发展进一步推动了整个产业链的优化升级。因此，茶叶加工不仅是农业的一部分，也是工业发展的重要组成部分，在促进地方经济发展和提升产品附加值方面发挥着重要作用。