面对餐后血糖升高的挑战，糖尿病老人可以尝试以下几种调理方法来改善这一状况。

首先，合理的饮食计划是关键。建议选择低GI（血糖生成指数）的食物，如全谷物、豆类和某些蔬菜，它们有助于缓慢释放糖分进入血液，避免血糖迅速升高。

其次，定时定量进餐同样重要。尽量保持每日三餐的时间一致，并控制每餐的分量，避免过量进食导致血糖水平波动。

此外，增加身体活动也是有效的方法之一。适量的运动可以帮助提高身体对胰岛素的敏感度，促进血糖利用，从而降低餐后血糖水平。

当然，在采取任何新的饮食或运动计划之前，请务必咨询医生或营养师的意见。他们可以根据个人健康状况提供专业建议。

通过这些方法的综合应用，糖尿病老人可以更好地管理餐后血糖水平，提高生活质量。