墨头鱼，又名黑鱼，是一种营养丰富、肉质鲜美的淡水鱼类。它的做法多种多样，下面介绍几种简单又美味的做法。

### 红烧墨头鱼

材料：

- 墨头鱼一条（约1000克）

- 生姜几片

- 葱一根

- 料酒适量

- 生抽、老抽各适量

- 白糖少许

- 盐适量

做法：

1. 墨头鱼清洗干净后，在鱼身两侧各切几刀，以便入味。

2. 锅中放油，油热后放入墨头鱼，两面煎至金黄。

3. 加入生姜、葱段和料酒，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，调入生抽、老抽和白糖，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 最后加盐调味，收汁即可出锅。

### 清蒸墨头鱼

材料：

- 墨头鱼一条

- 姜丝适量

- 蒜末适量

- 香菜少许

- 酱油、香醋各适量

- 花生油少许

做法：

1. 墨头鱼清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味。

2. 将姜丝铺在盘底，再将墨头鱼放在上面。

3. 水开后将盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

4. 取出蒸好的墨头鱼，在上面撒上蒜末和香菜。

5. 另起锅烧热花生油，淋在蒜末和香菜上，再淋上酱油和香醋即可。

### 墨头鱼汤

材料：

- 墨头鱼一条

- 西红柿一个

- 土豆一个

- 胡萝卜一根

- 盐适量

做法：

1. 墨头鱼清洗干净后切成块状；西红柿、土豆和胡萝卜也分别切成块状备用。

2. 锅中加水烧开后放入墨头鱼块煮至变色。

3. 加入西红柿、土豆和胡萝卜继续煮至食材软烂。

4. 最后加盐调味即可出锅。

以上三种做法简单易学，口感鲜美。根据个人口味的不同还可以适当调整调料的比例