核桃作为一种常见的坚果，深受人们的喜爱。然而，随着时间的推移，核桃的味道会发生一些变化。这主要是因为核桃中含有丰富的油脂和蛋白质，这些成分在储存过程中容易发生氧化反应和酶促反应，导致其风味和质地发生变化。

新鲜的核桃肉质饱满，口感细腻，带有淡淡的坚果香。但存放时间过长后，核桃可能会出现一些不悦的味道。这种变化通常与油脂氧化有关。随着时间推移，核桃中的不饱和脂肪酸会逐渐氧化成过氧化物、醛类等化合物，这些化合物会产生一些令人不愉快的气味和味道。此外，核桃中的蛋白质也可能发生美拉德反应或酶促褐变反应，进一步影响其风味。

为了保持核桃的新鲜度和良好口感，建议在购买后尽快食用，并注意储存条件。将核桃存放在阴凉干燥处可以减缓其品质下降的速度。如果条件允许的话，将核桃密封保存或放入冰箱中冷藏也可以延长其保质期。

总之，虽然时间久了的核桃可能会出现一些味道上的变化，但通过合理的储存方法还是可以较好地保持其品质的。对于那些已经存放较长时间的核桃来说，可以通过加热处理来改善其风味和口感。