小春只鱼的做法

材料准备：

- 鲜鱼一条（约1.5公斤），去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 青红椒各一个，切段

- 葱一根，切段

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 食用油适量

步骤一：将鱼洗净后，在鱼身上斜切几刀，以便入味。用少许盐、料酒腌制20分钟。

步骤二：热锅凉油，油温五成热时放入腌好的鱼，中火煎至两面金黄。

步骤三：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入青红椒段翻炒。

步骤四：将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水（没过鱼身），调入生抽、少许白糖和剩余的盐调味。

步骤五：大火烧开后转小火慢炖10分钟，让汤汁更加浓郁鲜美。

步骤六：最后撒上葱花点缀，收汁即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼时火不要太大，以免外焦里生。

2. 加水时注意水量要足够覆盖鱼身。

3. 炖煮过程中可根据个人口味调整盐和糖的比例。