炒鸡肉总发柴？那是你方法不对！教你正确做法，学会后猪肉靠边站

鸡肉作为餐桌上常见的肉类之一，其口感鲜嫩、营养丰富，深受大家的喜爱。然而，有时候我们炒鸡肉时，会发现鸡肉变得又干又柴，失去了原有的鲜美口感。这究竟是什么原因造成的呢？又该如何避免呢？接下来，我们就一起来探讨一下如何才能做出鲜嫩多汁的鸡肉。

首先，我们需要了解导致鸡肉发柴的主要原因。通常来说，鸡肉发柴主要是由于烹饪过程中水分流失过多所致。这可能是因为烹饪时间过长、火候控制不当、或者调味料使用不当等原因造成的。

那么如何避免鸡肉发柴呢？以下是一些关键步骤：

1. 选材：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉作为烹饪材料。新鲜的肉质更紧实，口感更佳。

2. 腌制：将鸡肉切成适口大小后，在腌制时加入适量的料酒、生抽、蚝油等调料，并加入一些淀粉或蛋清进行腌制。这一步不仅可以使鸡肉更加入味，还能锁住肉中的水分，防止烹饪过程中水分流失过多。

3. 烹饪：在炒制过程中，火候控制至关重要。建议使用中火快速翻炒，这样可以使鸡肉表面迅速形成一层保护膜，防止内部水分过快蒸发。同时，在烹饪过程中可适当加入一些水或高汤，以保持肉质的湿润。

4. 出锅前调味：在出锅前根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调味料进行调味。注意不要过早加盐，以免影响鸡肉的口感。

通过以上步骤的操作和技巧运用，在家也能轻松做出鲜嫩多汁的美味鸡肉。而那些口感粗糙、味道平淡的猪肉则可以暂时让位于这道令人垂涎欲滴的佳肴了。