重庆尖椒兔是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑著称。这道菜的关键在于兔肉的选择和处理，以及调味料的搭配。下面，我将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

### 材料准备

- 主料：新鲜兔肉400克

- 辅料：青红尖椒各100克，生姜20克，大葱20克

- 调料：豆瓣酱30克，花椒20克，干辣椒50克，蒜瓣20克，料酒30毫升，生抽15毫升，盐适量

### 制作步骤

1. **兔肉处理**：将新鲜兔肉洗净后切成小块，用清水浸泡30分钟去除血水和杂质。然后用冷水下锅焯水去腥味，捞出备用。

2. **配料准备**：青红尖椒洗净后切段；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍碎；干辣椒剪成小段。

3. **炒制**：锅中放油烧热后加入花椒粒炸香后捞出不用；再加入干辣椒、姜片、蒜瓣和豆瓣酱炒出红油。

4. **烹饪兔肉**：将焯好水的兔肉倒入锅中快速翻炒均匀，加入适量的料酒去腥增香。

5. **调味与收汁**：加入生抽调色调味，再加入青红尖椒段和大葱段继续翻炒均匀。

6. **出锅装盘**：待汤汁收浓后即可关火出锅装盘。

### 小贴士

- 兔肉在焯水时可以加入少许料酒和姜片去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免糊底或影响口感。

- 调整辣椒和花椒的比例可以根据个人口味来定。

按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道地道的重庆尖椒兔了。这道菜不仅适合家庭聚餐时享用，在朋友聚会或是节日宴请中也是不错的选择。