凉拌土豆丝是一道简单又美味的小菜，其做法多样，可以根据个人口味进行调整。下面介绍一种简单又好吃的凉拌土豆丝做法。

首先，准备新鲜的土豆几个，清洗干净后去皮。然后将土豆切成细丝，越细越好，这样更容易入味。切好的土豆丝放入清水中浸泡10分钟左右，去除多余的淀粉，使口感更加脆嫩。

接下来是调制酱汁。取一个小碗，加入适量的生抽、香醋、白糖、蒜末和辣椒油（根据个人口味调整），搅拌均匀。如果喜欢更丰富的味道，还可以加入一些芝麻酱或者花椒油。

将泡好的土豆丝捞出沥干水分，然后放入大碗中。倒入调好的酱汁，用筷子快速拌匀，让每根土豆丝都均匀地裹上酱汁。

最后一步是撒上一些熟芝麻和葱花作为点缀。这样一道色香味俱佳的凉拌土豆丝就完成了。

小贴士：为了保证口感脆嫩，在切好土豆丝后要尽快拌入酱汁，并且尽量缩短浸泡时间。另外，在调味时可以根据个人喜好调整辣度和酸甜度的比例。