肉丝手擀面的家常做法

材料准备：

- 高筋面粉500克

- 温水250毫升

- 猪里脊肉200克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 大葱1根

- 姜蒜适量

- 花生油适量

- 生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量

步骤一：和面与擀面

1. 将高筋面粉过筛后放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状。

2. 将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

3. 面团醒发后，将其分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。

4. 将薄片折叠几层，再用刀切成面条。

步骤二：准备配料

1. 里脊肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉和少量花生油拌匀腌制10分钟。

2. 青椒和红椒洗净切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

步骤三：炒肉丝

1. 锅中加入适量花生油烧热，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。

2. 加入姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 加入适量生抽和老抽调色调味，炒至肉丝上色均匀。

步骤四：煮面条与调味

1. 另起一锅加水烧开，将切好的面条下锅煮至八成熟（约3分钟）。

2. 加入青红椒丝和大葱段快速翻炒均匀。

3. 加入适量的生抽、盐、鸡精调味。

4. 最后加入炒好的肉丝快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 和面时根据面粉吸水性调整水量。

- 擀面条时尽量保持厚度一致。

- 炒肉丝时火候要快而猛，保持肉丝嫩滑口感。

- 调味时可根据个人口味适当调整。